前言

“民以食为天，食以安为先。”食品安全是关乎千家万户健康福祉的头等大事，也是餐饮服务单位生存与发展的生命线。为积极响应“文明健康，有你有我”的号召，共同营造安全、健康、文明的餐饮消费环境，特编制此宣传册，旨在普及食品安全知识，规范餐饮服务操作，守护“舌尖上的安全”。让我们携手共筑食品安全防线，让健康与美味同行。

一、人员管理：健康与素养是基石

1. 健康上岗：所有从业人员必须持有效健康证明方可上岗，并定期进行健康检查。患有碍食品安全的疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等）的人员，应立即调离接触直接入口食品的岗位。
2. 个人卫生：工作期间须穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前、处理食品原料后、接触不洁物品后必须用流动水和皂液彻底洗手消毒。不随地吐痰，不在操作间内吸烟、饮食。
3. 培训教育：定期组织食品安全法律法规和操作规范培训，提升从业人员的责任意识、安全意识和规范操作能力。

二、原料采购：把好入口第一关

1. 合规采购：从资质齐全、信誉良好的供应商处采购食品、食品添加剂及食品相关产品，并索取并保存相关票据、合格证明文件。
2. 原料查验：严格执行进货查验制度。查验食材的感官性状、生产日期、保质期、包装是否完好。禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或感官性状异常的食品，以及法律法规禁止生产经营的食品。
3. 台账记录：建立详细的进货台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者信息及进货日期等，确保来源可溯。

三、贮存管理：科学保藏防变质

1. 分类分区：食品贮存应遵循生熟分开、成品与半成品分开、原料与成品分开的原则，设置专用区域或容器，并有明显标识，防止交叉污染。
2. 温湿控制：需冷藏（0-8℃）、冷冻（-18℃以下）的食品应及时放入相应设备，并定期检查温度，确保符合要求。常温贮存场所应保持清洁、干燥、通风，防止食品受潮、霉变。
3. 先进先出：遵循“先进先出”原则使用库存食品，定期清理，及时处置过期、变质食品。食品存放应离墙离地，避免直接接触地面和墙面。

四、加工制作：规范操作保安全

1. 清洁环境：加工场所（厨房、专间等）应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板、设备设施无积垢、无油污。垃圾桶加盖，并及时清理。
2. 工具洁具：用于食品原料、半成品、成品的工具、容器和设备，应标志明显，分开使用，定位存放，用后清洗消毒，保持清洁。接触直接入口食品的用具应严格消毒。
3. 烹调熟透：需要加热烹调的食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。加工后的成品应与原料、半成品分开存放，防止交叉污染。凉菜、裱花蛋糕等应在专间内由专人规范制作。
4. 添加剂使用：食品添加剂应专柜（位）存放、专人保管、专用台账、专用称量工具，严格按照国家标准规定的范围和限量使用，杜绝非法添加。

五、供餐服务：传递健康与文明

1. 餐具安全：供顾客使用的餐具、饮具必须经清洗消毒合格后方可使用。提倡使用物理消毒（煮沸、蒸汽、红外等）。消毒后的餐具应存放在专用的密闭保洁设施内，防止二次污染。
2. 文明引导：在餐厅显著位置张贴“文明用餐”“光盘行动”“使用公筷公勺”等提示，引导顾客养成节约、卫生、文明的用餐习惯。自助餐应提供必要的防护设施，并提示顾客勤取少拿。
3. 留样备查：学校食堂、集体用餐配送单位、重大活动供餐等应对每批次菜肴进行留样，每个品种留样量不少于125克，在专用冷藏设备中保存48小时以上，并做好记录。

六、应急处置：防患于未然

1. 预案准备：制定食品安全事故应急处置方案，明确责任人员和处置流程。
2. 及时报告：发现可能或已导致食品安全事故的情况，应立即停止相关食品的供应，封存可疑食品及原料，并在2小时内向所在地市场监管部门和卫生行政部门报告。
3. 配合调查：积极协助相关部门开展事故调查和处理工作，主动提供相关信息和资料。

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餐饮食品安全，维系于每一道工序的严谨，依赖于每一位从业者的用心。让我们每一位餐饮服务者都成为食品安全的守护者，将规范融入日常，让标准成为习惯。共同践行“文明健康，有你有我”的理念，为消费者提供安全、放心、健康的餐饮服务，为建设健康中国贡献自己的一份力量！

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食品安全，你我同责；文明用餐，从我开始。