随着餐饮服务行业的快速发展，食品安全已成为消费者关注的核心问题。为保障公众健康，提升餐饮从业人员的安全意识与操作水平，特制定本培训课件，重点介绍餐饮服务食品安全操作规范的基本要求与具体实践。

一、食品安全法律法规基础

餐饮服务单位必须严格遵守《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规。从业人员需了解食品安全的定义、责任主体以及违法后果，确保从采购到供应的每个环节合法合规。

二、食品采购与验收规范

采购是食品安全的第一道防线。应选择合格供应商，索取并查验相关证明文件（如许可证、检测报告）。验收时，需检查食品外观、气味和保质期，拒收变质或不合格产品，并建立台账记录。

三、食品储存与管理要求

食品储存应遵循分类、离地、离墙原则，生熟分开，避免交叉污染。冷藏温度控制在0-4℃，冷冻温度不高于-18℃。定期检查库存，及时清理过期或变质食品，并保持储存环境清洁干燥。

四、食品加工与处理流程

加工过程中，从业人员须保持良好的个人卫生（如穿戴工作服、洗手消毒），使用专用工具处理生熟食品。食品应彻底加热，中心温度不低于70℃；凉菜制作需在专间进行，严格控制时间与温度。

五、餐具消毒与环境卫生

餐具须经过清洗、消毒、保洁三步处理，推荐使用热力或化学消毒方法。餐饮场所应每日清洁，定期除虫防鼠，确保通风良好，垃圾及时清理，防止污染源滋生。

六、从业人员健康与培训管理

所有从业人员必须持有有效健康证，并定期接受食品安全培训。建立健康监测制度，发现患病（如腹泻、发热）立即调离岗位。通过持续教育，强化责任意识与应急处理能力。

七、食品安全事故预防与应对

制定应急预案，包括事故报告、现场控制和追溯机制。定期进行自查与演练，及时整改隐患。若发生事故，应迅速采取措施，保护消费者权益，并配合监管部门调查。

食品安全是餐饮服务的生命线。通过系统培训与实践，从业人员能有效掌握操作规范，提升服务质量，共同构建安全、健康的餐饮环境。